| 【防伪与打假】 如何鉴别伪劣黑米 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
质量要求与技术标准:目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。 如何鉴别白酒优劣 第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
如何鉴别真假粮油
适合普通消费者鉴别粮油的具体办法：
一是"肉眼鉴别法"。就是强调用眼睛细致观察。对于大米，要看其颗粒是否饱满、匀称，是否有杂质，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度，好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细，还要看其颜色。以往老百姓在面粉选择上存有误区，认为"面越白质量越好"，这是非常不科学的，面粉还是保持原有自然色更好，如果过白则存在添加剂超标之嫌，而添加剂超标对身体是有百害无一利。
另外在购买袋装的米面时，一要看好其包装袋上的商标、生产日期、产品等级、生产厂家等是否标注齐全。最近出现了一种虽各种标注比较齐全，但是所装米面实际重量与包装上所标明的重量有较大出入，一些生产者投机取巧，在重量上"做文章"，提醒广大消费者要注意。
二是"味觉鉴别法"。对于米面，抓起一把仔细闻闻，没有明显异味是最基本的要求。对面粉鉴别，一个简单易操作的鉴别办法，抓起一把面粉放进杯子里，然后倒进一些热水搅拌，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。此外食用散装油的简单鉴别方法有，在颜色上，一级菜籽油介于微红、微黄之间，二级菜籽油颜色较一级稍微深些。它们闻起来有菜籽的味道。棉籽油呈微红色，有淡淡的腥味。棕榈油颜色发黄，没有什么味道。
由于棉籽油和棕榈油价格较菜籽油低，一些不法商贩经常把棉籽油或棕榈油掺进菜籽油里销售，或者以菜籽油标识出售其他两种油。简单的区分办法，在一定温度下，菜籽油遇冷不凝固，只是变浓些，棉籽油和棕榈油则会凝固。可取少许油放进冰箱里，过段时间观察一下，是何种油自然会"昭然若揭"了。
| 
